خاویار سوروگا یا همان خاویار ماهی اوزون برون کوچک ترین نوع ماهی خاویاری دریای خزر میباشد، خاویار سوروگا دانه هایی ریز تر از انواع خاویار دارد و مدت زمانی که این ماهی به خاویار میرسد بین 6 تا 8 سال میباشد. طول این ماهی به حدود 1 متر نیز میرسد و حدود 15 درصد از وزن این نوع ماهی خاویار میباشد