دارچین ادویه گرم مطبوع و خوش عطری ست که از پوست داخلی درخت دارچین به دست میاید.برای تهیه آن پوست درخت را کنده و برای خشک شدن در برابر آفتاب قرار میدهند که پوست درخت پس از خشک شدن به شکل ورقه های استوانه ای در میآید سپس آنها را ساییده به صورت پودر در میآورند.