این محصول به صورت فیله از ماهی سوف تهیه شده (پوست ماهی کنده و پاک شده و گوشت آن یک تکه از استخوان جداشده است). ماهی سوف یکی از برترین و لذیذترین انواع ماهی های شمال کشور است که از مرغوبیت بالایی برخوردار بوده و البته کیفیت گوشت این ماهی با ماهی سفید دریایی برابری می کند. ماهی سوف از گوشت نرم و سفید برخوردار بوده و همچنین از ماهی های بدون تیغ شمال کشور محسوب می شود.